Brotkrieg

#1 bara . 16.03.06 . 17:04 Uhr

Hallo!
Ich darf hier mal ausnahmsweise auf einen Blogeintrag zum Thema verweisen, ok? Es geht um die vier Bäcker am Olgaeck…
http://www.stuttgart-leben.de/eintr...
Zusatz-Hinweis: Bäcker LANG hat inzwischen die Brötchen eingepackt - der Laden ist seit 1. 3. dicht.
beste grüße
bara

#2 Martin Hiegl . 16.03.06 . 19:43 Uhr

Die Bäckerei Lang hat am Olgaeck ja nun (naja, schon seit längerem) zu gemacht. Dafür gibt es oben um die Ecke beim Lidl noch einen Veit, im Charlottenplatz unten einen Hermann von der Alb und auf der anderen Seite, sowie oben je einen Nast. Das sind dann immernoch 6 Bäcker quasi auf einem Fleck. Bzw, jeweils 3 auf einem Fleck und die Flecken keine 2 Minuten außeinander.
Berliner sind beim Lang super, Brezeln sind schwierig hier in Stuttgart - vom Schnitzer in Vaihingen/Enz ist das gleich eine ganz andere Liga.
Brot mag ich vom Hermann von der Alb oder auch vom K&U.

#3 Herr S . 16.03.06 . 21:48 Uhr

Konstruktive Bahnen? Kein leichtes Unterfangen mit den Jubelpersern, die hier gerade scharenweise einfallen. Was will man mit Leuten diskutieren, die Brotfabriken und aufgebackene Tiefkühlteiglinge als Höhepunkt des Bäckerhandwerks anpreisen? In eine Anstalt gesperrt gehören die.

Die guten wurden alle schon irgendwo mal genannt: Bosch, Weible, Horlacher, Klinsmann (ja, dem seine Eltern), Hafendörfer, König X (mit Abstrichen) und Hafendörfer ist ebenfalls okay. Die peripheren Stadtteile kenne ich nicht so gut, da gibt es bestimmt noch den einen oder anderen.

#4 Djoser . 16.03.06 . 22:21 Uhr

Den Hafendörfer kenn ich. Schmeckt. Der Klinsi ist in Botnang und damit leider total ausserhalb meines Weckenholradius. Das KönigX in der Stadt hat zu (oder?) und der königliche Stand in der Bauernmarkthalle ist ja auch schon fast auf Botnanger Gemarkung. Wo sind die anderen?? Ich gehe meilenweit für gutes Brot!

#5 bara . 16.03.06 . 22:40 Uhr

Ja, glaubt hier denn jemand, dass die Bäcker mit der Hand backen? Die stecken doch auch nur ihre vorgemischten Backzutaten in die Tröge. Schalter an, fertig. Mit “Hand”werk hat das doch bei den meisten rein gar nix zu tun. Wer das glaubt ist naiv. Die einzigen, die es anders machen, sind letztendlich die Bio-Bäcker.

#6 Herr S . 16.03.06 . 23:09 Uhr

@ Bara
Von mir aus können sie auch auch die Füße nehmen, wenn das was rauskommt, schmeckt. Die genannten kleineren Bäcker backen wohl mindestens teilweise von Hand, und selbst wenn auch die sich der Rationalisierung nicht ganz verschließen, sehe (und schmecke) ich immer noch einen deutlichen Unterschied zur industriellen Massenfertigung a la Herrmann. Testhalber empfehle ich, samstags mal zum Bosch gehen, da stehen die Leute an wie seinerzeit in der Ostzone. 20 Meter daneben ist eine Herrmann-Filiale, wo die Verkäuferin die Zunge im Mund herumdreht vor Langeweile. Was immerhin noch hoffen lässt.

@Djoser
König X ist jetzt einmal knapp ums Eck, Wagnerstraße heißt die glaube ich. Der Bosch ist in der Schwabstraße Nähe Hölderlinplatz, der Horlacher in der Gutbrod(!)/Ecke Vogelsangstraße, Weible in der Heusteigstraße.

#7 Liamara . 17.03.06 . 09:34 Uhr

Der beste Bäcker ist ja sowieso der Gaiser in Wangen/Untertürkheim.

#8 Bara . 17.03.06 . 10:17 Uhr

Nunja, über Geschmack lässt sich offenbar trefflich streiten - Hauptsache es schmeckt. Und gemäß Bocuse ist die Qualität der Zutaten die halbe Miete. Also: Entscheidend ist beim Bäcker zwar auch die (Fuß-)Verarbeitung, noch wichtiger ist aber das Zeug, das er verwendet - bekanntlich Mehl. Um den Bäckern das Leben leichter zu machen, haben die großen Mühlen Backmischungen im Angebot. Da ist dann alles drin, was angeblich eine Brezel oder ein Körnerbrötchen ausmacht. Daraus folgt: Mein TK-Schnellback-Baguette kommt zwar aus der Farbrik, aber dein Bäcker-um-die-Ecke-Brot auch. Bei letzterem sieht man es allerdings nicht so …

#9 Wegschaffel . 17.03.06 . 10:45 Uhr

Frau L.! Was haben Sie bloss immer mit diesem Wangen??? Gehören Ihnen wesentliche Teile dieser unansehnlichen Siedlung? Sind Sie mit dem Dorfschultes verwandt, verbandelt oder sonstwie verbunden? Und jetzt auch noch ein Loblied auf den Gaiser! Ausgerechnet den Gaiser! Der mit seinen nach Puderzucker müffelnden Konditor-Brezeln. Bäh. Bäh. Bäh.

#10 Liamara . 17.03.06 . 10:47 Uhr

Konditor-Brezeln? Beim Gaiser? Pfffffffffffffffff. Is ja gelogen.

#11 Katinka . 17.03.06 . 10:51 Uhr

Wirklich empfehlenswert sind Bäckerei Unger (Sillenbuch, Heumaden, Kemnat) und die Bäckerei Treiber (in den südlichen Stadtteilen vertreten).

#12 Lloyd . 17.03.06 . 15:44 Uhr

Kinners, ich bleib’ dabei: Bosch in Stuttgart-West und Weible in der Heusteig bieten bestes Backwerk. Da lauf’ ich sogar die Lerchenstraße hoch ;-)

#13 Herr Enderle . 18.03.06 . 07:59 Uhr

Ich lass ja nichts auf den Weible kommen. Zu meinem Leidwesen aber musste ich jüngst feststellen, dass sich bei seinen Brezeln etwas geändert hat. Nein, das sind nicht mehr die Weible-Brezeln, die sie mal waren; geschmacklich und in ihrer Konsistenz sind sie jetzt eher 08/15. Ein um Aufklärung bittender Anruf bei der Chefin stieß auf ungläubiges Staunen und Ahnungslosigkeit. Gebessert hat sich bis dato nichts. Ich bin sehr, sehr traurig und springe derweil zum Hafendörfer - aber nur für die Brezeln. Tja, so wird man zum Bäcker-Pendler…

#14 Herr Enderle . 18.03.06 . 10:48 Uhr

Gerade eben lese ich in den Stuttgarter Nachrichten: Der Westen verliert seine Backstube, der Horlacher hört am 24. März auf und zieht nach Neuhausen auf den Fildern. Schade!

#15 Andreas . 18.03.06 . 14:10 Uhr

- beste Brezel bei Brezel Frank (um die Ecke beim Kursaal)
- beste Rosinenbrötchen Eselsmühle in der Bauernmarkthalle
- italienisches Brot im Vulcano (iatlienischer Supermarkt in Fellbach)
- bestes Nusshörnchen bei Gaiser? (Wangen Marktplatz)
- beste Torten Konditorei Klaibers, König-Karl Straße, Cannstatt

Das wärs, mehr braucht der Mensch nicht ;)
And don´t´forget:
“S’ils n’ont pas de pain, qu’ils mangent de la brioche.”

#16 Mathias Nadler . 18.03.06 . 22:28 Uhr

Das Backwerk vom Bosch ist fein. Der mittelgroße Treiber hat leckre Snacks und von den Großen ist der Herrmann von der Alb mehr als nur passabel.
K&U gehört zum Handelsriesen Edeka/AVA (Aktiengesellschaft), Veit zur kanadischen Veit Limited (garnix schwäbisches mehr), Kamps ist Nudelkönig geworden, Lang gehört auch nimmer Lang, sondern Dinkelacker. Da ist eigentlich der Verdacht der Verrohung des Bäckertums angebracht!

#17 Claudia Eichinger . 19.03.06 . 17:51 Uhr

Irgendwie hat mich das ganze Bäckergezänke neugierig gemacht. Also habe ich mein Frühbrötchen beim gerühmten Bosch holen wollen. Da war zu, nur weil es Sonntag ist. Am Hölderlinplatz war ein Bäcker offen. Nette Verkäuferin - ofenfrische Weckle und eine heiße Brezel. Fein, so soll es sein! …es war ein Herrmann-Bäcker-Laden….!!!

#18 paul . 08.04.06 . 09:24 Uhr

Von Hand backt die Bäckerei Blankenhorn in degerloch,ecke löwenstr. richtung möhringen, und das schmeckt man.

#19 Manfred . 12.04.06 . 17:39 Uhr

Habew mich immer auf die leckeren Käsebrötchen gefreut. Aber heute kam die große Enttäuschung:

Könnten genauso aus china kommen!

Irgendein Manager hat wohl ausgerechnet, daß die bisherige - leckere - Rezeptur zu teuer kommt und statt die Brötchen 5 Cent teurer zu machen. sie zum gleichen Preis, aber auf China - Niveau, anzubieten!
Glaubt das Herrmännsche vielleicht, die Leute kaufen diesen Schrott für teures Geld?

Wir jedenfalls nicht mehr!
Da können wir den Schrott beim Maurer holen und brauchen nicht mehr ein paar Kilometer zu fahren!

So gebt Ihr Eure Kompetenz auf jeden Fall auf und treibt die Leute zu den Herren Schwarz und Albrecht!

#20 Manfred . 12.04.06 . 17:41 Uhr

Habe noch die Telefonnummer vergessen - und wenn Ihr einen Rat von einem Kaufmann brauchen könnt, der über 30 Jahre im Einzelhandel zu Hause ist, dann ruft mich gerne an:
0172 97 444 14

#21 Claudia Eichinger . 13.04.06 . 06:28 Uhr

die käsebrötchen sind doch nach wie vor lecker!!!

#22 Stuttgart Blog » Was es in Stuttgart nicht gibt. Teil 11. . 08.11.06 . 08:25 Uhr

[…] Über unser Stuttgarter Brot wurde hier und da und dort schon engagiert diskutiert. Einschneidende Erlebnisse mit Nicht-Stuttgarter Brot zwingen mich, das Thema nochmals aufzugreifen und - ich sage es gleich vorweg – eine Lanze auch noch für den letzten Stuttgarter Discount-Aufbäcker zu brechen. Gegen das US-Material, das ich letzte Woche genießen durfte, schmeckt der hiesige Billig-Wecken wie Manna. […]

#23 Sabrina . 23.02.08 . 18:17 Uhr

@ bara

Natürlich backen noch welche mit der Hand. Natürlich leider nur noch wenige….

meine Eltern in Bad Cannstatt machen alles noch selbst.
Er steht von Nachts bis wieder abends in der Backstube.
Wir haben einen eigenen Garten wo wir unsere Äpfel und Zwetschgen holen!
Wir machen alle süssen Teilchen, Kuchen, Torten, Brote und Brötchen selbst!! An Weihnachten natürlich alle Gutsle

Also es gibt schon noch den ein oder naderen, aber es wird immer alles größer und größer…. und dann muss halt auch zb. eine Brezelschlingmaschiene oder so her…. ^^

aber dafür hätten wir nichtmal platz oO
unsere Bäckerei ist jetzt in der 3. Generation und alle Rezepte sind schon von meinen Uhrgroßvater.

Also wer mal gute sachen essen will, der kommt an den Daimlerplatz in Bad Cannstatt und besucht uns.

Bäckerei Schurr

#24 Ralf . 12.04.08 . 18:26 Uhr

Hallo!

Na, dass die meisten Bäcker heutzutage nicht mehr von Hand kneten und dergleichen, das ist ja wohl klar. Ich denke, darauf kommt es letztlich auch nicht an. Eine Brezelschlingmaschine ist doch auch vollkommen ok, dagegen spricht m. E. gar nix. Wogegen jedoch sehr viel spricht, ist die Tatsache, dass die meisten “Bäcker” a la HvdA, Lang oder Kamps in ihren Produktionsstätten riesige Säcke mit Backmischungen aufreissen, um dann ohne jede Teigführung (wozu auch, das wird ja alles chemisch bzw. physikalisch simuliert) Plastikbollen zu produzieren. Was in dem Zusammenhang fies ist, ist der Umstand, dass sich die Bäcker, die wirklich noch Backhandwerk betreiben, lange Teigführung machen und hochwertige “echte” Zutaten verwenden, ihre Waren, obgleich erheblich besser und mit richtig viel Arbeit und meist auch einer Riesenmenge Herzblut produziert, zum gleichen Preis anbieten müssen, wie die Pulverpanscher in den Großbäckereien, deren Erfüllungsgehilfen in den Filialen lediglich noch tiefgefrorene Teiglinge in den Backautomaten werfen und warten, bis es piepst…

Was heißt das? Das heißt: Die einen verkaufen uns Mist zu gemessen an der Qualität der Rohstoffe und an der eingesetzten Arbeitsleistung viel zu hohen Preisen und die anderen können schier nicht mehr überleben, weil sie ihre qualitativ hochwertigen und mit viel Arbeitseinsatz hergestellten Waren zu Schleuderpreisen verkaufen müssen…

Aber: Ich glaube, es war Udo Pollmer, der einmal gesagt hat, dass sich an der Situation, dass immer mehr mieser Mist in den Regalen steht, solange nichts ändern wird, wie die Verbraucher nach dem Geiz-ist-geil-Prinzip nichts schlimmes daran finden, für einen Liter Motoröl mehr Geld auszugeben als für einen Liter Speiseöl… :-(

#25 Ralf . 12.04.08 . 18:32 Uhr

Vielleicht noch ein Wort zu dem “Sonntags hatte der Bosch zu, der Hermann aber nicht”-Beitrag: Frag doch mal, was der/die VerkäuferIn beim Hermann verdient, die da am Sonntag verkaufen muss… Im übrigen: viele VerbraucherInnen entscheiden sich ganz bewusst DAGEGEN, am Sonntag einkaufen zu gehen, ganz nach der Devise “Ohne Sonntage gibt’s nur noch Werktage”! Wie wär’s: Samstags kaufen, zuhause einfrieren und am Sonntag im Backofen auftauen - anders macht’s das Hermännle auch nicht! :-)

#26 Wegschaffel . 14.04.08 . 08:14 Uhr

___Ralf: Sie scheinen vom Fach zu sein. Wenn Sie hier ein paar Herzblut-Bäcker nennen, schadet das deren Geschäft sicher nicht.

#27 kesselblick . 14.04.08 . 15:41 Uhr

Der hier zum Beispiel
http://www.baeckerei-treiber.de/

Ist zwar auch ein Filialbetrieb (u.a. am Marienplatz), aber die machen slow baking = extrem lange Teigführung … Sehr gute Ware, etwas teurer …

#28 Wegschaffel . 14.04.08 . 21:31 Uhr

Sorry, Mr. K, aber Treibers treibens mir ein wenig zu ätherisch:

…wird unser Wasser mit Sauerstoff angereichert und fließt danach über Bergkristall und Rosenquarz, um die Energie der Steine aufzunehmen.

ja ja, und die Körner werden von den geweihten Ellbogen schwäbischer Jungfrauen linksdrehend zerdrückt und dann zwischen den Knien zu extra virginem Mehl vermahlen.Mann, ich such’ einen gscheiten Bäcker, keinen Brotpapst!

#29 Sabrina . 14.05.08 . 16:26 Uhr

@ Ralf

Ja klar… das soweiso…. die meisten kaufen ja auch gefrohrene Teiglinge. Wo auch immer die herkommen… möchte ich gar nich so genau wissen! Natürlich ist noch wichtig
OHNE Konservierungsstroffe.

aber ich finde, wenn man alles noch selber macht, sieht man am ehesten das man das noch mit freude macht.

Auch das zum Sonntags nix frisches kaufen ist völlig ok, den einfrieren und in den Ofen legen… das is das leichteste was man machen kann, ohne aus dem Hause zu gehen ^^ schmeckt doch auch gut, auch kann man ein Brot ne Woche essen… ohne weiteres.

Und recht haste mit dem das es sehr schwer ist =(

Viele Kunden kennen nur noch die aufgeplusterten billig Brötle und wundern sich wie auch qualitativ hochwertige aussehen können. Vor allem aber wollen sie das gar nich mal testen… wenn dann wüssten sie das sie gut sind….

vieleicht ändern sich die Meinungen gegenüber Qualität ja irgenwann…

Aber ich finde, bei Nahrungsmittel aller Art, sollte man nicht am Geld sparen, dann lieber keinen Plasmabildschirm zu hause haben, aber noch wissen was man isst ^^